StableMicroSystems针对其最成功的一款食品质构分析仪推出了新的改良型号。为了响应烘焙行业不断发展变化的质量需求，新款DobraszczykRoberts(DR2)发面系统对面团的流变特...

软塑包装袋整体阻氧性能测试方法:1.检测依据氧气透过量的测试方法主要分为等压法(库仑计法)、压差法两种，目前国内已发布的有关容器、包装件阻氧性能测试的方法标准为GB/T31354-2014《包装件和容...

想象一个癌症病患，在接受前病患已经先行自取自体干细胞为未来医疗做准备，当接受化学或标靶药物等治疗后，这时的植入个体非常虚弱，如病患此时选择接受干细胞疗法治疗，那干细胞如何在此同时担任救援投手与扮演好该...

体积测定仪除了应用在烘焙产品外，在水果上的应用也是一个常见的项目，其中水果的可食用率就是一项重要的指标。传统的测试方法是用重量比来表示，即可以食用部分的重量与整颗水果的重量之比值，而Volscan体积...

简单制作面包的步骤包含搅拌-发酵-排气-整形，目的是为了让面团产生足够的面筋结构，让出炉的面包更蓬松有弹性。发酵与整形，是为了让面筋能够充分的伸展并平均的分布在整个面包中，其中整形过度会拉扯到面筋的使...

对于面包师来说，将一条面包密封在一个气密的盒子中以防止水分流失似乎是显而易见的选择，但这不是主要的解决方案。可以添加酶，添加剂和乳化剂来抵消与陈旧有关的机械性能变化，但这三者中，手工面包的重点应该放在...

干脆食品(烤面包、薄脆饼干、干零食等)的结构与湿脆食品大不相同。然而，它们在被咬时发出的声音与湿脆食物发出的声音具有相同的时间放大特性。干脆食品产生声音的机理也可以用细胞模型来解释。在干脆食品中，细胞...

低筋面粉（CakeFlour，日本称为薄力粉）含蛋白质较低，因此筋度、灰份与吸水量都较低，与水混合后的黏性也较低，调配出来的面团不太具有弹性，延展性也不佳。低筋面粉做出来的食物口感较无嚼劲，用来做蛋糕...

随着现代人的水平越来越高，大家对食物的要求也随之提升，从前只要吃得饱，现在更要吃得好、吃得安全，而要吃的好除了味道之外，食物的卖相也越来越被重视，在美国AIB的面包评分标准中，也有一部份在评比面包的外...

化学测试是可用于评估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，碱性水保水能力和可溶性淀粉含量的测量，然而食用面包时，消费者直接感受到的是上述物理性能的变化，并且在开发新配方时必须监控这些性能，质地分析可...

为了确保产品在运输和存储过程中不会发生污染或变质，完整的测试模式对于最终产品包材的分析很重要。今日我们将探讨市面上不同大小夹链袋的密封强度到底如何呢?可从两方面去做测试，个可使用英国SMS质构仪(物性...

氧气含量一直是对葡萄酒影响上的重要指标:直到90年代，随着种便携式测试仪（血氧计）的发展，葡萄酒界逐渐对氧气在酿酒中的作用感兴趣，仅仅是看看有关于氧气的文章数量，就证实了葡萄酒界对这个主题的兴趣日益增...

对于各个行业来说，产品的最初原料不外乎都是粉，这次我们就来探讨粉沫压缩成型可以如何进行测试吧!与以往不同的测试方法，我们可以使用少量的粉末进行压缩评估，透过低压力粉沫压缩装置，并搭配测试目标力或目标距...

压缩测试可能是的测试方法，但是如果水果样品的尺寸不同，则由于表面积的差异，这会立即反映出所测力的大小，因此结果的可重复性会很差，在这种情况下，需要将水果准备成统一规格的形状，通常是立方体或圆柱体。通常...

除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消费者还喜欢手感柔软的食品，在英国工业化的加工食品通常以柔软和奶油状的形式销售，此类食品的广告在年轻时就建立了感官和舒适感。小时候与泥食品的联系是生病时选择汤的原因之一...

将配方转化为成功的固体剂量片剂是一个复杂的过程，涉及许多因素。时间和原材料都是宝贵的，在生产过程中必须尽可能地节约，而在早期阶段就做好正确生产过程是防止下游厂商出现昂贵设备故障和片剂出现缺陷的关键。在...

C-cell面包孔隙组织影像分析系统：一个面包好吃与否有很多决定因素，然而随现代消费者的喜好要求越来越高，一个好的面包除了要香气四溢，还要有口感具弹性，最后外观也成了消费者选择的重要标准之一。面包的口...

Zeelandia如何测量面包卷的脆性通过将质构仪的“V”挤压测试与同时进行的声学测量相结合，Zeelandia提出了一种新方法来确定烘焙产品的脆性，从而获得脆皮破损的详细客观分析。Zeelandia...

癌细胞转移牵涉到细胞外基质(ECM)重塑进展：在癌症进展期间,上皮细胞周围其细胞外基质会产生重塑,在癌症转移上扮演很重要角色。在TACS1（正常）阶段；胶原纤维是“卷曲的和各向同性的”，表示正常组织。...

食物的粘性-是值得拥有的还是多余的？当一种食物被描述为“粘性”时，这可能是指几种表现形式之一：粘附在加工设备上、粉末粘在一起、粘在包装上、粘在手指和嘴巴的某些部位上，尤其是个特征会影响消费者对食物质地...