压缩测试可能是的测试方法，但是如果水果样品的尺寸不同，则由于表面积的差异，这会立即反映出所测力的大小，因此结果的可重复性会很差，在这种情况下，需要将水果准备成统一规格的形状，通常是立方体或圆柱体。

通常使用双刀片刀具来获得立方体，这些刀片间隔一定距离安装，切割后舍弃样品前后3mm（包括表皮）；而圆柱体通常借助圆形取样器来制备。由于样品的取向会显着影响样品的质地，因此从水果的同一区域进行，以原始表皮或果皮面朝下的方式进行测试，以免由于各向异性而产生差异。

测量均质水果

例如使用比样品大的圆柱体探头或压板将其压缩至原始高度的75%，记录力与距离值，并用于计算破裂力或断裂力（屈服点）：测量水果硬度或抗断裂力、韧性或力-距离曲线下直至水果破裂点的面积（屈服面积）；以及力-变形曲线的斜率，直到个拐点（弹性模量或杨氏模量）：线性弹性（约3%应变）区域中的刚性。

使用刀片套件、工艺刀、轻刀刀片或断裂楔（如上图所示）将立方体或圆柱状样品（有或无皮）进行切割测试，但有一个缺点，即需要仔细准备样品，以确保样品在每个尺寸和组织方向上都相同。测试通常会记录的剪切力和能量（曲线下的面积）。