氧气含量一直是对葡萄酒影响上的重要指标:

直到90年代，随着种便携式测试仪（血氧计）的发展，葡萄酒界逐渐对氧气在酿酒中的作用感兴趣，   仅仅是看看有关于氧气的文章数量，就证实了葡萄酒界对这个主题的兴趣日益增长。

测量酒中溶解的氧气

2005年，这一技术以赤霉素为基础，引起了Moet&Chandon和CIVC的重视。开始时，以测量通过香槟的运输瓶塞的氧气量。这些测量是用装满水的瓶子进行的（不是因为葡萄酒在进入瓶子时逐渐消耗氧气）。结果是依照瓶后氧氣的动力作用引起的氧浓度的变化。这种方法的是没有破坏性（可以在同一个瓶子里测量几个月来氧气的增加量），并且可以直接测量氧气浓度（mgl）。

赤光法测氧

原理是基于光学技术。该系统基于发射/接收指向一个或两个传感器的光束的仪器。传感器（也称为锭剂或圆点）在装瓶前粘在瓶子内部。

这些传感器由荧光聚合物组成，它可以吸收光源发出的光能，并在一定时间后以荧光的形式返回。测量基于这样一个事实，即返回荧光灯的时间与捕获器附近的氧气浓度成比例。在没有氧气的情况下，聚合物吸收仪器发出的光能（激发状态）。测量的基础是荧光灯的衰减时间与捕捉器附近的氧气浓度成反比。氧含量越高，荧光信号的衰减时间越短。

方法:

测量用样品的制备

步是将传感器粘在瓶子。该方法的原理是使用透明玻璃瓶，以避免由于玻璃的颜色而干扰光信号。使用的瓶子是符合AFNOR标准（NFH 35-056瓶香槟75cl）的y5cl香槟标准的透明瓶，其规格在塞瓶前已经过单独验证。

脱氧

瓶子里装满了75毫升的除盐水。在葡萄酒中不能进行测试，因为葡萄酒消耗氧气很快。为了在测量氧气进入瓶子的结果时，必须从脱氧水开始。Moet&Chandon的开发小组是个使用干冰来脱氧水的小组。干冰的优点是既能使水脱氧，又能使顶空脱氧。使用该方法，可以获得50 ppb氧气和50g的溶液

干冰，每次5克。不幸的是，这种方法虽然有效，但需要很长时间，而且可能对操作人员造成危险。CIVC开发了一种替代方法。它包括用氮气使水鼓泡15分钟，然后用5克干冰冲洗顶部空间，从而使水脱气。

(注意：在块干冰返回表面时，必须尽快盖上瓶盖或用软木塞塞住瓶盖，以免瓶内压力过大，或太迟而无法限制顶空的再氧化。)

施加压力

在瓶塞前用和盐酸对水瓶进行内压。两种元素之间的反应释放出二氧化碳，使瓶子获得内部压力。

为了防止压力过快上升，碳酸氢盐不是直接放入水中而是放在试管中这项技术可以控制盐酸和之间的反应（通常2-3天）。

塞瓶控制

29mm的瓶盖，用铝和合成材料覆盖的瓶盖进行测量，瓶盖直径在31.2到31.5mm之间，在每次瓶塞后得以控制直径。

船舶塞瓶控制

塞瓶后，测量塞瓶的渗透深度。测量值在22到26mm之间。

试验条件

次测量是在24小时后进行的塞瓶。它建议在进行测量时避免直射光，因为它可能会影响测量。结果是基于5瓶。

温度控制

必须控制溶液的温度。为避免温度引起的所有变化，测量应在温度控制的空间内进行。

摇动

在试验前搅拌瓶子（20分钟），以建立平衡液相和顶部空间。当瓶子平放时测得的氧气量表明液体相中的氧气浓度，而不是瓶子中的总氧气浓度。

氧气的进入和运输的塞瓶

在200到250天后，氧气的消耗可能是由于氧气与多酚的反应，并通过软木塞返回水中。这些样品中的水是有色的。

结论

目前可以测量用瓶盖或运输软木塞封闭的瓶子中氧气的变化。用脱氧水在20℃下加压到8巴的方法，非常接近起泡葡萄酒的塞瓶结果。这些测试具有无损性的优点，因为这种软木塞可能根据制作条件、物理特性以及与葡萄酒接触后随时间的变化而变化。目前的研究结果应该能让我们更多地了解这些不同的现象。