什么是拉伸测试？拉伸测试会拉动或拉伸样品，因此根据拉伸所需的力和可以拉伸到的距离来测量延展性/伸长率和拉伸强度特性。材料的极限抗拉强度定义为拉伸测试中作用在试样上的可达承载荷重除以试样的原始横截面积。...

目的评估不同配方的面团质地差异。实验方法不同产地及工艺制程的面粉特性都不相同，如蛋白质含量、吸水性等都会影响最终产品的质量，本次实验就来评价使用不同配方所做出来的面团质地差异。本实验使用TwoDefo...

什么是压缩测试？压缩测试可能是仪器质地测量中和的测试。在其的方法中，将样品放置在平坦的底座/表面上，并将平坦的探头/压板降低到样品上，使其达到给定的力或距离（或将样品压缩到其原始高度的百分比）。试样变...

什么是穿刺/穿透测试？在穿刺/穿透测试中，使探针穿刺测试样品，并在规定的条件下测量达到特定穿刺深度或在时间内达到穿刺深度所需的力，并将其用作硬度、坚固性、韧性等指标。两种试验原理都会导致样品发生不可逆...

有越来越多的消费者选择购买非肉类食品作为蛋白质饮食的一部分。多年来，肉类一直是蛋白质的主要来源。然而由于健康问题、环境原因和动物福利意识上升，导致消费者行为改变，使替代蛋白质的市场增长。因此如果动物蛋...

使用物性分析仪（TA.XTPlusC）评估面膜布的质地特性目的评估不同面膜液浸泡的面膜布质地差异。实验方法面膜在我们日常生活中随处可见，随着生活水平的提高，女性越来越注意保养自己的肌肤，而一款舒适的面...

OXY氧气分析仪分析-油脂里的氧气含量：OXY氧气分析仪利用荧光淬灭法来测定氧气含量，传感器调制的蓝光照到荧光物质上使其激发，并发出红光，由于氧分子可以带走能量(猝熄效应)，所以激发红光的时间和强度与...

副产品和废弃物的产生正在对环境、经济和社会产生影响。对环境而言，这些会导致温室气体(GHG)排放。其中许多生物材料没有得到利用，最终进入城市垃圾填埋场，由于微生物的分解和渗滤液的产生，造成了严重的环境...

用油烹调广泛应用于各种休闲食品的生产，并导致食品结构的剧烈变化。油的渗透对于薯条、玉米饼和薯片等产品的结构发展尤为重要。在变硬变脆的产品中，油首先覆盖表面并开始进入薯片内部。随着内部热量的增加，水分转...

目的面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。随着生活水平的日益提升，很多人都喜欢在家自己烤制面包，不仅经济实...

使用SMSVolscan体积测定仪测量面包体积的目的在前几期我们有提到SMSVolscanProfiler符合美国谷物烘焙协会AACCI10-16.01国际标准的测试方法，除了可以客观又准确地进行面包...

现今制造商意识到包装在他们的产品上的作用和意义，这在快节奏消费品领域上尤为明显。无论产品本身有多贵重或多么理想，包装不良可能导致产品不适合使用、无法搬运和储存，甚至无法销售。包装性能差不仅会损害产品，...

加工根茎类产品热处理是制造可储存和即食农产品的最重要工艺之一。在热处理过程中，会发生许多需要和不需要的反应；例如，维生素和色素之类的成分以及质地之类的物理特性可能会改变。烹调到柔软的程度，蔬菜就会有的...

大多数蔬菜在食用前都会煮熟，这一过程会软化它们的质地（除非有大量木质化），并使作为植物食物的淀粉形成凝胶。成熟时采摘的豆类、豌豆和玉米中的淀粉和蛋白质沉积特别丰富。一些蔬菜在储存过程中会发生糖与淀粉的...

TME测漏仪在食品包装行业的应用-案例分享在之前的好几篇月刊中(2020年1月~2020年12月)已经对各种TME测漏仪、爆破仪做了详细的介绍，其中举例了市售夹链带以及咖啡豆真空包装袋的测试，本次再举...

如何使用质地分析仪测试微球的特性微球是指药物分散或被吸附在高分子聚合物基质中而形成的微小球状实体，其粒径一般在1—250μm之间。由于微球制剂具有长效缓释或靶向作用，可以大大提升患者用药的方便性、依从...

从质地的角度来看，蔬菜代表了非常多样化的产品类别。它们可以以许多不同的质地形式呈现给消费者。例如，煮熟的芦笋质地柔软、纤维和肉质丰富，黄瓜口感脆、硬又多汁、生胡萝卜硬而脆，而煮熟的豌豆则软且粉粉的。不...

SMSVolscan体积测定仪用于测量水果的体积：VolscanProfiler符合国际标准AACCI10-16.01测试方法，取代传统种子置换法的面包体积测定法，透过立体扫描与自动计算功能可以进一步...

目的评估不同采摘期及干燥方式的样品质地差异。实验方法因考虑到样品型态较不均一，本次实验将分别进行批量剪切测试及单片穿刺测试1.批量剪切试验：透过三环剪切装置(A/TRCS)来模拟整朵或多朵食用的口感，...

几年前，KatharinaScherf在“优化小麦面团和湿面筋的微量拉伸试验”论文中发表了有关改进使用Kieffer装置参数的工作。微量拉伸试验可用于确定基于10克面粉的小麦面团和湿面筋的粘弹性，这是...