小鱼仔在市场上销售的大半都是半加工品,新鲜的不易存储,小银鱼属于较难烘干的产品,一定要足干够硬,才适合保存,外面是干了,里面还是潮的,容易发霉且影响售价。
小鱼仔烘干机的具体工艺介绍:
前期清洗过后,先将烘房预热到35-40度,以免温度太高蛋白南变性,烘干房温度控制在35-45度,才可以将银鱼推入烘房干燥,烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3,温度应控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小时,45-55下烘烤8-10小时,小鱼仔含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。在烘烤至16-18个小时之后,打开烘干室门,检验小鱼仔干度是否合格,烘干后的鱼仔含水率百分之10左右。
小鱼仔烘干机使用时注意事项:
小鱼仔在烘干过程中要保持大风量的循环,较高速的风速下,小鱼仔与空气充分接触,小鱼仔蒸发出来的水分在循环风的作用下带离,再通过机组把水气冷凝过滤掉排出烘干房外。
另外一点就是温度问题,小鱼仔烘干机温度不能太高,温度过高小鱼仔的表皮容易结皮,内部的水份不易向表面迁移,形成假性烘干。
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