梅菜干是经过短时间发酵之后，再晒干保存，质量好的梅干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂技及碎屑。以往以太阳自然晾晒为主，这样的方式非常简单、成本低，但是受天气的制约，现在很多地区都配合梅菜烘干机来提高生产效率。

梅菜烘干机的应用工艺：

1、加热阶段：梅菜干燥的初始阶段是加热，温度宜以40-50℃为宜。

2、恒速干燥阶段：当梅菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分时，这时干燥速度保持恒定，在恒速干燥阶段大部分梅菜蒸发水分为游离水。梅菜中水分的蒸发速度快慢，不取决于干燥空气的温度，而是取决于空气的湿度。相对湿度越低，水分迁移蒸发就越快。

3、梅菜减速干燥阶段：当梅菜水分蒸发率达50-60%左右时，游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分胶体结合水，而这时梅菜内部水分扩散速度减慢，比其表面的水分汽化速度还慢，这个阶段称之为减速干燥阶段。

梅菜干烘干机案例介绍：

惠州张总一套6P梅菜干烘干机烘干1300斤左右的蔬菜，整个干燥过程8-15小时完成，烘干成本约0.2-0.5元/斤，对于梅菜、白菜、青菜、大头菜、莴笋、贡菜、蒜片、姜片、马齿苋、蕨菜、槐花、榄钱等各种蔬菜、野菜的烘干制作均能做到节能、环保、高效、自动化操作。