杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性:系统是加压的,传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压,以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的,因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig(磅/平方英寸),任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压,例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。--杀菌锅的作业必须适当,以确保容器经杀菌后达到商业无菌。 |
电气两用杀菌锅
杀菌锅设备特点
杀菌锅设备特点如下: 利用屏幕进行触摸控制,而不是开关。并联杀菌锅采用图表平板,不是刻度板。 2.压力、温度、杀菌时间自动控制。 3.压力和温度呈数字化显示。 4.带有温度、压力、曲线记录功能并可随时打印。 5.节约能源,操作方便,产量提高 ·6.环保、节能、节时、卫生 7.双锅交替使用,工作效率是普通杀菌锅的两倍 8.设计顶淋、侧喷使热水均匀的喷洒在杀菌物上 9.升温、杀菌时间、保压半自动控制 10. 可选用顶淋、侧喷、蒸汽、水浴热水循环四种杀菌方式 |
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蒸汽杀菌锅操作说明
一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。 在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。 |
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