






,化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯,也称蒜素,化学式为C6H10S2O。不稳定,遇热或碱即失去抗菌活性,但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有,只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成为。



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,化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯,也称蒜素,化学式为C6H10S2O







,化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯,也称蒜素,化学式为C6H10S2O。不稳定,遇热或碱即失去抗菌活性,但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有,只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成为。



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