挂面是一种常见的食物,常见的类型有挂面也有盘面,挂面烘干工艺的主要矛盾不在于温度,而在于及时排湿。挂面烘干机的烘干温度不能太高,太高了反而容易出现挂面断裂的情况,挂面烘干机的工艺流程介绍以及烘干时间是至关重要的。
挂面烘干机烘干工艺可分为四个阶段:
1、冷风定条阶段:刚进入烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右,水分含量大,易因自重拉伸而造成断条。所以,这个阶段的任务是除去湿面条表层的一部分水分,以固定其组织,增加强度。此阶段,湿面条中的水分均属自由水,易靠蒸发作用去除,所以此阶段采用加强空气流动的办法来促进水分蒸发。此阶段控制室温为 20-30℃,强通风,时间为30分钟,水分由32%~35%下降为 27%~28%。
2、保湿出汗阶段:此阶段的主要目的是提高面条内部温度,以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温,又会加大表面汽化速度,所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度,限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35~45℃,相对湿度 75 %一 85%,运行时间30分钟,水分由 27%一 28%下降为 25%。
3、升温降湿阶段:挂面经前几个烘干阶段后,面条中大部分水分已被去除,此时面条本身温度较高,故此阶段主要目的是降低面温,利用余热蒸发少量水分,此阶段应注意降温速度,一般以2-3min降低1℃合理。时间为90分钟。
空气能挂面烘干机,采用冷凝除湿装置,采用3道废热回收技术,快速排出水分而热量不会损失热量,1度电相当4度电用,比普通干燥设备节能60%以上电能消耗。
挂面烘干机应用图片:
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