磷脂分子的亲水和憎水部分可使磷脂将两种互不相溶的液体混合，使水相和油相形成均匀的乳液。
天然磷脂的HLB值一般为4--6，未改性的磷脂一般作油包水乳化剂，主要用于高级人造奶油、挂糖衣及巧克力的生产，在这些产品中添加磷脂可改善产品的光泽和味道；改性磷脂的HLB值7--12，改性磷脂（包括乙酰化、羟基化的产品）比非改性磷脂有更强的亲水性，适用于水包油乳液，可用于牛奶、色拉调料、蛋黄酱、冰淇淋、婴儿食品等；添加量：0.2%---1%；
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磷脂分子的亲水和憎水部分可使磷脂将两种互不相溶的液体混合，使水相和油相形成均匀的乳液
磷脂分子的亲水和憎水部分可使磷脂将两种互不相溶的液体混合，使水相和油相形成均匀的乳液。
天然磷脂的HLB值一般为4--6，未改性的磷脂一般作油包水乳化剂，主要用于高级人造奶油、挂糖衣及巧克力的生产，在这些产品中添加磷脂可改善产品的光泽和味道；改性磷脂的HLB值7--12，改性磷脂（包括乙酰化、羟基化的产品）比非改性磷脂有更强的亲水性，适用于水包油乳液，可用于牛奶、色拉调料、蛋黄酱、冰淇淋、婴儿食品等；添加量：0.2%---1%；
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