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食用价值
赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用,煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%,脂肪%,碳水化合物65%。
营养成分:每100g赤豆中含蛋白质,脂肪,糖类,粗纤维,钙76mg,磷386mg,铁45mg,硫胺素,核黄素,尼克酸。
赖氨酸:氨基酸中赖氨酸含量较高。
其他:赤豆尚含三种结晶性皂苷。
药用价值
赤豆有利水消肿,解毒疗疮作用,对于水肿胀满,湿热黄疸,痈肿热毒等均可应用。但又各有所偏,赤豆擅长利水祛湿,故水肿,泻痢黄疸多用之。
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