郑州佳元机械设备有限公司

：薛经理

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一、用洗面机洗面

洗面进程用的设备是洗面机，这个进程大约耗时1小时左右。洗面机先把面粉和成面团，通过10-20分钟的醒面进程，然后重复加水洗面大约5次。洗面就像洗衣服相同在水里拌和清洗面团，把面筋兜住的淀粉颗粒用水冲刷出来。洗面冲刷放出来的是白色的淀粉颗粒和水的污浊液，用大盆或池子乘，樶终剩在洗面机里的是面筋团（就像洗洁净的衣服）。淀粉水要沉积，面筋团要用清水泡住发酵，以供后续运用。

二、沉淀进程

通过洗面冲刷出来的淀粉水污浊液浓度比较低，含水量太高，不能直接做凉皮，需求先沉淀。沉淀进程就是淀粉水放在池子里不要搅动，让淀粉颗粒渐渐天然沉积下去。大约通过4-6个小时左右后，沉积池中就能看到显着的分层，上层是有一点发黄的通明的水，基层是白色的高浓度的淀粉水浆。这个时分要渐渐的把上层的通明废水排放出来，要排洁净，只留基层的浓浆。浓浆也是下面稠上面稀，要拌和均匀后才干运用。

三、用凉皮机做凉皮

做凉皮的进程运用的设备是凉皮机。这个进程和手工是差不多的，都是把淀粉浆摊开成薄片蒸熟，具体进程请看佳元圆形凉皮机的视频。

四、蒸面筋

洗好的面筋放在清水里泡着发酵几个小时后，面筋开端变软，这个时分就能够蒸面筋了。把面筋剪成拳头大的块摆放在笼屉里蒸，就像蒸馒头相同。蒸面筋的时间比馒头长许多，大约需求40-60分钟才干蒸好。正好的面筋就像冻豆腐相同，能够随凉皮一同配送出售了。

三、四不分先后，能够一起进行。

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