郑州佳元机械设备有限公司

：薛经理

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郑州米皮凉皮机厂家---巩义市佳元机械设备有限公司，是一家集科研、生产、应用、销售、服务为一体的综合性公司，总厂位于河南郑州巩义市。本公司凉皮机使用不锈钢制造，符合卫生标准。主营米面类、杂粮类设备：多功能凉皮机、数控米皮机、水晶粉皮机、全自动大拉皮机、米皮烘干机、河粉烘干成套设备、米线机、玉米面条机、面皮机、洗面机等产品。

凉皮、米皮、汉中米皮、秦镇米皮的区别

一，凉皮从制作材料上分为米皮，面皮。

米皮又分为秦镇凉米皮（出锅切条（类似河粉）放凉再吃）；

汉中热米皮（现蒸现吃，切宽类似肠粉，汉中也有面皮）。

二，面皮分为懒面皮（不洗面筋，用纯面或者用澄粉）和面筋面皮（面粉洗面筋）。

三，区别

1.西安由于是省会，乱七八糟的啥样凉皮都有。

比如魏家凉皮就是汉中面皮的进化版本（调味改进），也就是洗面筋的面皮。

麻酱凉皮，甘肃叫酿皮，一般是懒面皮，用澄粉淀粉蒸的，调味必加芝麻酱，陕南安康市叫“安康蒸面"。

也有秦镇薛昌利大米皮（秦镇本地并不出名，在西安发展起来的）。

2.秦镇米皮是秦镇本地的凉皮种类，只有一种，是纯米做的。和广东河粉很像，但是河粉不是纯米，里面加有澄粉（淀粉的一种）增加筋度韧性，秦镇米皮用烫浆工艺增加米皮筋度韧性（开水烫米浆）。

3.汉中的分为米皮和面皮（洗面筋的）两种，可以热吃，也可以凉吃，他们统称“面皮"。这里的“面皮"指的是“一片一片，一张一张，一面一面"的形状上的意思，与食材是米还是面无关。

汉中面皮热吃的通常蒸的很薄，切三指宽就装盘调味了。凉吃的通常蒸的厚一点，切的稍微窄一点，但是也比秦镇的宽，秦镇以前用铡刀切，现在大部分用切凉皮机切，更快更均匀。安康蒸面，汉中面皮也用铡刀切。

4.擀面皮，是宝鸡的做法，还有叫烙凉皮的。擀面皮以前真的是“擀"出来的，擀成薄片，现在全部都是机制的，不过都需要醒面发酵，味道筋道难嚼。

生面皮可以用蒸的，也可以用平底锅烙的（面筋可以水煮，也可以蒸），反正只要把面皮弄熟了就行，做法只要温度达标就可以熟了。

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