香肠加工的工艺流程 原料肉的选择→切块→腌制→切粒/切条/切片→斩拌/拌馅→填充/结扎→烘干/蒸煮/烟熏→干燥
TEL:15762537265
肉泥肠加工步骤:绞肉、乳化拌陷、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库
需要的设备:冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、打浆机/斩拌机、(泵浦、液压、气动定量扭结)、烟熏炉(可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色)、真空包装机、巴氏杀菌线(巴氏杀菌槽)。TEL:15762537265
腊肠(1般为肉片肉条或者是肉丁)
加工步骤:绞肉/切肉、拌陷、灌肠、扎线 、烘干、上色、包装
需要的设备:切肉机/绞肉机、拌馅机(真空拌馅机、非真空拌馅机)、液压、全自动扎线机,烟熏炉、真空包装机
加工时间:腊肠是生的,1般烘干的温度不会很高,烘干的温度在40-50度之间,烘干的时间根据烘干水分的多少,烘干水分越多利润越少,可以把表皮进行烘干1下,然后销售,1般99%的烘干需要12个小时左右,销售的话建议烘干30%-40%的水分,需要3-5个小时。TEL:15762537265
肉粒肠加工步骤:绞肉、拌陷、灌肠、熟化、包装、杀菌、成品入库
需要的设备:冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、拌馅机(真空拌馅机/非真空拌馅机)、(液压、气动定量扭结)、烟熏炉(可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色)、真空包装机。
熟化时间:蒸煮、烘干、烟熏、上色温度在85度左右,根据烟熏炉的型号以及出气量的大小不1样,蒸煮的时间也会有所差异,1般时间在40分钟左右,烘干的时间在20分钟左右,烟熏上色的时间为20分钟,整个工作过程在个小时到两个小时之间。TEL:15762537265
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