隧道式清洗机采用四面高压喷淋原理，360°全面清洗。把周转筐放在传送链条上平行前进，四周高压喷淋清洗，清洗共分为三段，段采用热碱水喷淋清洗，第二段采用高压热水喷淋冲洗，可以强力去除附着在周转筐上的杂物及油污，第三段采用清水冲洗，去除残留的污渍，也可加入适当的消毒液进行消毒，三段喷淋独立进行，在段与第二段之间加有毛刷，可将顽固的油腻深度清理，确保清洗效果，水箱内的水可循环使用，段与第二段水箱中带有加热管(如蒸汽加热不需加热管)，加热温度可调，第二段水箱水满后流入段水箱中，段为最脏水，带有溢流口流出，结构合理，节约用水。清洗结束直接进入下一工序——干燥，原理是大风量风机吹出的风经过风刀收集后吹出的风为高压风，周转筐通过输送带输送依次经过高压风刀，可以将托盘外侧附着的水珠斩掉，然后进入高温烘干段，在高温条件下使剩余水分蒸发，达到除水干燥的效果，同时可以起到杀菌作用。完毕后可直接贮存、使用。