性状：白色至微黄色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等。
用途：稳定剂；增稠剂；乳化剂；悬浮剂；泡沫增强剂。被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力*的亲水性胶。
：饮料 ；饺皮类； 面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类 ；面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类。
黄原胶应用及添加量
果汁饮料 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然
冰淇淋 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻
酱油、蚝油 耐盐性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性
冷冻甜食 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水
烘焙食品 果馅成型、适用于各种馅料
使用方法：黄原胶在大多数以水为基相体系内溶解，但由于它有的亲水性，如果直接加入水中而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，从而阻止水份进入里层，进而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用：取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀，然后慢慢倾倒在搅拌中的水里，浸泡约两小时，继续搅拌至溶解。
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