真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,具有肺呼吸功能,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构真空滚揉机
真空滚揉机
真空 滚揉机重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和气孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71~81kPa。
新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。真空滚揉机
真空滚揉机
真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击,从而产生均匀分布的,腌渍作用本机结构全部采用不锈钢制作结构紧凑,运行平稳,噪音小,性能可靠,操作简便,使产品快速入味,缩短腌制时间,省时、省力、省人工,设备使用。 使用真空滚揉机,可以— ●设定滚揉工作总时间 ●设定间歇滚揉时间 ●真空状态滚揉工作 ●连续滚揉 ●间歇滚揉 ●反转滚动出料 适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。 特别对传统中式产品加工,加入滚揉处理工序,可以缩短腌制浸泡时间、改善效果,提高肉品品质。 该机型机构简单,适合中小批量加工条件。真空滚揉机
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