主要特点：

1、滚揉研制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或附带的因素，同时控制低温也是必要的。

2、就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物流体积得到膨大，松软。使做出来的产品口感.好。

3、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦。摔打时减少热量的产生。

4、产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时提高产品的出品率。滚揉机

诸城振瀚食品机械有限公司，生产滚揉机，斩拌机，其中真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍作用。真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高滚揉机

真空滚揉机操作说明

1.真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉 的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用，利于增加肉品的保水性。

2.在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。

3.首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工作，如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。

4.将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空，插上滚揉转动电源，开始工作。

5.真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进行，在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响肉品品质，滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块，清洗内腔。滚揉机