高活性
活性是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
应用于制备活性细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性（instantactivedryyeast）又称高活性，与活性相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性。
高活性
生产活性以淀粉或糖厂废蜜为原料，配以硫酸铵、尿素等含氮的化学物质，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用铝塑薄膜抽真空包装成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等规格投放市场，架上寿命（保质期）一年。
活性生产工艺流程图
实验室→纯培养→种子培养→商品酵母培养→离心机分离→酵母乳冷藏→压榨→鲜酵母→造粒→干燥→包装→仓储
生产活性的主要原料是糖蜜（糖厂的一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。
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