Ⅰ、产品特点:
用量少、成本低、稳定性高、有效防止色素沉淀分层、奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润、与市售营养快线、果奶色香味相近。应用于高档瓶装奶味饮料中。
Ⅱ、参考用量:0.5-0.6%(以饮料总量计)
Ⅲ、参考配方:
原料名称 | 添加量(%) | 备 注 |
| 营养线口味 | 草莓味 |
AK-糖 | 0.02 | 0.02 |
阿斯巴甜 | 0.025 | 0.03 |
甜蜜素 | 0.06 | 0.02 |
柠檬酸钠 | 0.15 | 0.05 |
山梨酸钾 | 0.04 | 0.04 |
食用色素 | 0.04 | 0.04 |
ZG-20型奶味3稳定剂 | 0.6 | 0.6 |
柠檬酸 | 0.22 | 0.20 |
苹果酸 | 0.05 | |
乳 酸 | 0.05 | |
乙基麦芽酚 | 0.005 | 0.005 |
F301红富士苹果 | 0.02 | AM-01鲜奶精 0.02 |
F304青苹果 | 0.01 | AS-5584特香鲜奶 0.03 |
F1213鲜奶 | 0.03 | AS-5152甜草莓香精 0.03 |
食用色素 | | |
加水至 | 100 | |
Ⅳ、工艺技术要求:
1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾先放在小桶中干混合,然后慢慢撒入大配料桶中,过胶体磨打入配料缸中,边搅拌边升温至
2、当配料温度达到80度左右时加入液体色素。
3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。
4、灌装前5分钟加入柠檬酸,调整PH值在4.0-4.4,加入香精、定容,搅匀。
5、过均质机,均质压力5
6、
Ⅴ、注意重点:
1、稳定剂一定要溶解充分,保证85度保温10分钟,直至看不到颗粒稳定剂成分。
2、均质压力不需要太高,5
3、灌装后,成品马上强制冷却至常温,注意瓶盖要拧紧,保证质量。
4、zui终产品PH值不低于3.8,或加柠檬酸钠,可适当提高柠檬酸添加量,以达到口感要求。
5、白色素溶解时所用水硬度不得过高,否则影响白度,处理方法按配方添加柠檬酸钠。
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