水培蔬菜成了时髦菜，从农场进入市场

“万物土中生"，植物的生长都离不开土壤，不少人好奇：水培蔬菜能吃吗？有营养吗？

水培蔬菜，能吃吗？

水培蔬菜不能吃，是很多人的误区。

首先，水培蔬菜，避免蔬菜金属超标随着城镇化和工业化的发展，城市周边的耕地出现了不同程度的重金属和其他污染问题，会造成蔬菜产品中重金属和其他污染物含量超标。而水培则是采用人工配制的营养液，可以直接被蔬菜吸收，排除土壤栽培中非必需矿物质及各种有毒、有害物质，从根源上隔绝土壤和灌溉水的污染，采用处理过的水来灌溉，生产出高质量的无公害蔬菜。

其次，土壤栽培存在的干旱、水涝、养分不平衡、昆虫噬咬、致病微生物侵染等伤害，诱导植物分泌出多酚、醌、倍半萜等许多次生代谢物来抵御，影响蔬菜的外观和口感。水培蔬菜的各种条件都较适宜或者更接近理想状态，植物光合作用效率高，营养物质合成量比土壤栽培多且快，因而口感会更好，“菜味"更加浓郁而不带苦涩。

眼下，无土栽培正逐渐被家庭园艺爱好者接受，在阳台、屋顶等场所大显身手，民宿、生态餐厅等场景中也不乏其身影。