现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是的含量高达60以上，它和玉米胚芽中的协同作用，可降低血液浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的有一定健脑功能。