1、 改善肉丸凝胶强度及弹性，增大肉丸的脆度。可以使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G。2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。
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1、改善肉丸凝胶强度及弹性，增大肉丸的脆度
1、 改善肉丸凝胶强度及弹性，增大肉丸的脆度。可以使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G。2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。5、 绿色环保、安全健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。
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