类别作用食品与乳制品在肉制品、酱料和馅料中防止脂肪析出在水分散粉末制品表面喷涂有速溶效果稳定冰淇淋、乳饮料和奶酪酱的油水结构烘焙食品改善面团加工性能，防止面团外壳收缩、促进吸收糖份使蛋糕更蓬松、易结皮和保鲜期延长焙烤脱模剂和润滑设备油脂产品防止渗水、飞溅，增强的抗氧化性结合单甘酯作为人造奶油的经典乳化剂配方提高起酥效果和改善产品的涂抹性糖果和口香糖形成稳定的乳化物质体系，防止油、水、蛋白质等分层作为表面活性剂降低巧克力粘度使口香糖更柔软但粘度降低，保持胶基水分优良的脱模剂人类营养品提供具有生物活性的是维持正常肝功能的必须营养有助于降低血清，防止或减轻急性心肌缺血
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