罐头加工原理：

食品罐藏是将食品原料经预处理后密封在的包装容器里，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺杀灭容器内的菌和致病菌，从而使食品得以在室温下长期保存的一种加工方法。用这种方法加工生产的食品称罐藏食品，俗称罐头。果蔬罐藏是食品罐藏的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚。从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一时间。桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子香甜的精华发挥的，成为众多产品中很受欢迎的一种。其主要原料黄桃的营养十分丰富，它富含和大量人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道，每天吃两只即可起到，糖、，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高功能等作用。

1、购买水果罐头时，首先观察外包装是否整洁干净，字迹印刷清晰;其次应确定该产品在保质期内，食品标签中是否标注有企业的名称、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等信息。

2、对以玻璃瓶包装的产品，可观察内容物块形是否完整，有无异物。一些水果罐头在加工过程或在贮运期间，常出现变色等质量问题，所以还要看水果颜色不应发生褐变。选择金属罐包装的产品时，不要购买金属罐的外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象的产品。

消费者在选择水果罐头的时候,首先要看水果罐头的果肉,它的颜色应该是不太均匀,有金黄色的,还有一点带青色的,假的黄桃罐头的果肉是一致的,颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头它的汤汁应该是无色的,而经过染色的(罐头),它的汤汁是黄颜色的。

　　对草莓罐头的选择,应该注意首先看汤汁,如果汤汁很红很红,那是经过染色的,如果汤汁略带一点粉红色呢,那是正常的。同时还要看它的果肉,染色的草莓罐头它的果肉那么小,成熟度不可能达到非常好的、完整的红颜色,而正常的果肉比较大,颜色也比较浅一些。