在正常情况下，水果罐头不需要添加防腐剂。基本上是充电后密封后杀菌的，所以杀菌结束后处于密封状态，内部是无菌状态。防腐剂是天然或合成化学成分，可添加食品、药品、色素、生物标本等，用于延缓微生物生长或化学变化引起的。防腐的目的是防止微生物引起的，二是防止化学变化引起的。近几年我国罐头行业发展速度较快，受益于罐头行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，罐头行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。在生产水果罐头的过程中，需要经过加工处理、罐头、排气、密封、加热杀菌、冷却等工艺。

水果罐头批发产业发展的几个主要因素：

1.防腐剂较大的问题仍然是消费者认识的误区

存在这种奇怪的现象，业内人士都知道罐头是使用添加剂较少、保持食品原味的食品。

2.行业仍然没有出现高度集中的品牌

水果罐头产业其实有生活规模、工艺、管理都很大的工厂。但是很多工厂都在给外国品牌贴牌，所以在看不到他们的样子。

3.罐头行业要进一步扩大整体宣传

与乳制品、饮料、方便面相比，罐头食品的宣传太少，罐头食品的便利性和快速性没有被消费者识别，向消费者更进一步是整个行业的事。