水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。2009年上半年受经济危机冲击较大，09年全年罐头出口下降，2010年，历经国际金融危机的洗礼，在经济回暖、国际市场需求呈刚性增长的背景下，中国罐头行业出口，在1-9月份实现出口量215万t，同比增长，国内生产总量达660万t，同比增长。按加工方法不同，水果类罐头分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头，主要代表产品有糖水桔子、糖水菠萝、黄桃罐头等。

水果罐头一定要有一定的营养，毕竟是鲜果采摘处理后生产的一种食品，其营养成分多少有些保留。水果罐头的加工过程是：高温加热水果中的微生物，对包装罐头进行充分加热杀菌；然后将无菌食品放入无菌容器中，趁热密封；再加热杀菌冷却后，容器顶部间隙的空气体积收缩，产生负压。将水果清洗干净，去皮、切块，和白糖等调料一起放入玻璃瓶，倒入凉白开至没过水果即可。原本密封的瓶子打不开，外面的细菌也进不去。加工水果罐头时，需要加热，所以和新鲜采摘的水果相比，营养成分肯定会有损失。