水果罐头的生产工艺主要包括原料处理、罐装、排气及密封、杀菌及冷却等多种工艺，各工序的具体要求因品种而异。于青州市东北部东夏镇食品加工区，水果资源丰富，同时公司销售大量速冻黄桃，速冻草莓，烘培水果罐头。水果原料的分类和洗涤、分线的目的是去除不合适、发霉的原料，并根据原料的大小和质量(颜色、成熟度等)进行等级评定。合理分类原料后，便于加工工作，提高劳动生产率，减少原材料消耗，更重要的是保证和提高产品质量，原料洗涤的目的是清除附着在水果表面的灰尘。

原料去皮，修整，凡水果表皮厚而硬，味道差或加工中容易产生不良结果的水果，都可以剥皮，手工剥皮机器，热剥皮，化学去皮等，部分水果原料不需要剥皮，适当修整即可。