中文名 乙基麦芽酚
英文名 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one
中文别名 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮 | 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 | 乙基麦芽酮 | 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮 | 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 | 2-乙基焦袂康酸
CAS号 4940-11-8
密度 1.3±0.1 g/cm3
沸点 290.3±40.0 °C at 760 mmHg
熔点 85-95 °C(lit.)
分子式 C7H8O3
分子量 140.137
闪点 124.8±20.8 °C
外观性状 白色结晶粉末
蒸汽压 0.0±1.4 mmHg at 25°C
折射率 1.541
储存条件
常温，避光，通风干燥处，密封保存
性状：白色结晶性粉末，具持久的焦糖和水果香气，味甚甜
溶解性：1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿
用途 乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。
GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。
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