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山东鑫江化工有限公司

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豆腐凝固剂葡萄糖内酯 豆腐王稳定剂 豆腐凝固剂 葡萄糖酸内脂

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参  考  价:面议
具体成交价以合同协议为准
  • 产品型号:豆腐王
  • 品牌:
  • 产品类别:酸度调节剂
  • 所在地:
  • 信息完整度:
  • 样本:
  • 更新时间:2023-07-21 21:35:26
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山东鑫江化工有限公司

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  • 经营模式:其他
  • 商铺产品:1092条
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产品简介

葡萄糖酸内脂豆腐凝固剂稳定剂豆腐王豆腐凝固剂内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长

详情介绍

葡萄糖酸内脂豆腐凝固剂稳定剂豆腐王豆腐凝固剂

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。

盒装内酯豆腐

概述

传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。


做法

其具体制作方法介绍如下:

1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。

2、浸泡用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。

3、磨浆按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜 好采用滴水法磨浆,也可采用二次磨浆法。

4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。

5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量。

6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。

7、装盒加入葡萄糖酸内脂后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可。

又名:内酯豆腐,内脂豆腐,嫩豆腐


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