蓝莓浸糖设备草莓真空渗糖锅真空浓缩机器产品特点 1、真空浸糖锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热;天然汽、液化汽),真空浸糖锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 2、真空浸糖锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便 3、真空浸糖锅采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,外型美观、安装容易、工作方便 4、由锅体和支脚组成。锅体是由内外由半球形锅体+直边+支架组成的双层结构形式。 5、机组可抽真空、加热、加压、保温,一机多用。
浸糖技术指导:
降低果脯甜度的另一是:改变过去传统生产果脯单纯使用白砂糖,用淀粉糖浆取代40~50%的蔗糖,这样,煮制成的果脯依然是吃糖饱满,但吃起来甜度适宜。 与传统果脯生产不同,采用新工艺可以生产出“鲜香果脯"、“轻糖果脯"等。另外,国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖"产品,其外形如蜜饯,含糖量在70~75%以上,果脯的表面发粘。 真空浸糖的特点: 抽真空渗糖的基本原理 由于果实中细胞间隙存在空气,阻碍糖液的渗透,利用真空的作用,将果肉中的气体排出,解除真空后,糖液借外部 压力就能进入原先被空气占据的空间,从而达到果体透明,完成渗糖的要求。而煮制果脯则是利用加热的将空气排出,加温煮制时,果实细胞之间的蒸汽冷凝后,形成真空,糖液就受到外部 压作用渗入果体内(称为吃糖)。
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