果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理

果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术，很好的保持了果蔬中的营养成分，产品酥脆可口，受到消费者的欢迎。

一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。

在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织破开，因而严重影响了产品的组织形态。

现在，我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产品质量。
低温脱水机

利用真空环境使物料在低温下可快速的干燥。在真空低温油炸技术制成的果蔬脆片---口感酥脆、风味各异。真空油炸技术保存了新鲜果蔬色泽、营养和风味，又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。低温油炸食品含油率明显低于传统油炸食品，低温油炸食品无油腻感，而且保存期长，加工范围广。

真空油炸机使用注意事项：

装料框时，检查料框插销的是否插好；并检查真空油炸机的三叉支撑是否安装牢固；

料框内的物料是否装的匆忙及时调控给料速度；检查真空油炸机各电器是否安全接地；

检查真空油炸机的油炸室内是否有杂物；检查真空油炸机的过滤器内是否清理干净；

查看真空泵供水是否正常,水温应25℃以下；检查真空油炸机各管道密封是否正常；

时刻关注蒸汽气源是否正常和检查真空油炸机压缩空气是否正常；

　　全自动实验真空油炸机是永联机械根据市场需求，专为食品加工企业或者食品学院而研发的一款实验室用小型实验真空油炸机，本机采用市场上*的电磁感应加热，温度误差小，正负误差仅为两度，本机操作简单方便，占地空间小，方便挪动、无噪音、性能稳定等优点，为客户在做产品实验研发时提供更多的便利，该机主要用于加工果蔬类农产品的新产品研发和实验验证。

　　全自动实验真空油炸机由于体型小，又采用*的plc智能界面控制，无论是初用者或是力弱的女士，使用起来都很方便易懂。

操作时只需在plc智能界面输入您要做的产品参数，然后一键启动即可，油炸全程自动控制，不用担心设备中途会出现什么问题，产品完成后自动开盖，届时拿出产品就好了。就是这么简单，就是这么好用。