鱼产品的加工主要依靠手工完成，工人们或站或坐，裸手将鱼进行分类及加工，在工作过程中需要不断接触冰凉的鱼肉及水．致使工人的手受到严重伤害。 

      在鱼产品的加工过程中．需要采取适当的个人防护措施。通过对96名女性工人的现场实验来检验乳胶手套的防护效果。实验分为两部分．天，工人不戴手套从事日常工作．并在开始工作前使用多通道测量其手部(手掌、手指、手背、手指背、前臂)的温度，在12～16qc的水中每工作两小时重复测量一次，并检查手部冻伤症状。第二天，要求这些工人戴乳胶手套从事日常工作，同样在开始工作前及每工作两小时后测试其手部温度。

      影响手部健康的原因是由于接触冷水致使动脉血管及毛细血管收缩，使得手掌及手指的颜色发白并产生冻疮，对人体健康造成危害。实验结果表明，工作中的平均水温为(14．1±3．6)℃，不戴手套时前手指、后手指的皮肤温度分别为(20．7±1．9)℃和(21．0±1．6)℃。而戴乳胶手套可减少手与冷水及冷鱼的直接接触，使用手套工作两个小时后的手指温度比裸手有很大提高，

      接近开始工作前手指的测试温度。使用乳胶手套后，84％的女工未出现手部冻伤症状，随着使用时间的延长，另外16％原已受伤的女工也感到舒适。 

      鱼制品加工行业的工作条件较差，会给工人的健康带来危害。由于手及手指是Z易受危害的部位，因此使用乳胶手套是有效的防护手段。实验结果表明，与裸手工作的女工相比，使用乳胶手套的女工手部的皮肤温度有明显提高，由寒冷导致的皮肤病大大减少。从长期来看．使用乳胶手套还可以减少割伤率。一些从事精细工作(如做鱿鱼馅)的工人反映手套会妨碍工作而其他从事分类、切片、包装等工作的工人对手套反映良好。因此，可根据不同的工作性质选择不同种类的手套，但总体来看，使用手套有助于工人更好地工作。