通常，干白葡萄酒的酿造工艺流程是：

葡萄→除梗破碎→压榨→葡萄汁→酒精发酵(苹果酸-乳酸发酵)→发酵结束→澄清→稳定性处理→装瓶

由于品种、产区、年份及传统的不同，在上述工艺基础上，可以采用一些不同的工艺。要酿造好的干白葡萄酒，需要控制好以下主要环节：

(1)葡萄成熟度：只有成熟的葡萄才能酿造出好的葡萄酒。因此，葡萄成熟度是影响葡萄酒质量的主要因素。确定葡萄的成熟度，需要在成熟期测定果实重量、含糖量、含酸量、苹果酸和pH的变化。由于产区、品种不同，这些指标也不相同。例如，在波尔多，长相思和赛美容的糖度分别为190g/L和176g/L，低于这一数值，葡萄酒会带有植物香气，缺乏优雅性和产区特点。同样，长相思和赛美容的酸度为5~6g/L和4~5g/L(H，SO)。因此，在确定的区域，对某一品种，需要多年的连续测定，方能确定其成熟度指标。

(2)防止氧化氧：氧是白葡萄酒的敌人，除了极少数氧化型酒外，白葡萄酒在酿造和成熟过程中需要避免氧。应该采取措施保护新酒的果香和防止褐变：

①向葡萄汁中添加50mg/LSO2 ， 当葡萄醪和氧接触较少时， 也可以使用抗坏血酸。

②冷冻葡萄和葡萄醪，减缓氧化反应。装罐时用液态CO，冷冻，在惰性气体中处理和压榨葡萄，以保证葡萄汁处于低温状态。低温提取和超临界提取(低于0℃压榨整穗葡萄)能够明显防止氧化。

③在隔绝空气的环境中处理葡萄，限制氧的溶解。

④澄清可以消除与酶有关的固形物，限制葡萄汁的氧化酶活性，但不能避免葡萄汁的褐变。

(3)澄清澄清是改善干白葡萄酒质量的有效方法。悬浮的固体物质带有滞重的、植物的、苦的滋味，它们富含酚类化合物，更易于染色和氧化。发酵结束的酒有还原味，在一定程度上，这种还原味难以通过充气和分离消除。

而用清汁酿造的酒，品种香气更明显和典型。相反，过度澄清(浊度小于50NTU) 会降低果味， 甚至会出现香蕉味、肥皂味或戊酸气味。如果考虑到能进行良好的酒精发酵，并获得香气的优雅性，不同品种的浊度宜控制在100~250NTU。白葡萄汁澄清方法有自然澄清(将葡萄汁温度降低到5~10℃) 、添加果胶酶和皂土澄清、离心、过滤等澄清方式。