食物中毒按致病物质的不同一般分为细菌、霉菌毒素、有毒动植物和化学毒物四类。细菌性食物中毒一般又可分为感染型和毒素型两种。由活菌本身引起的食物中毒叫感染型。不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒叫毒素型。但有的食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。

细菌性食物中毒的特征有明显的季节性，多发生于气温较高的夏秋季。因为较高的气温为细菌繁殖创造了有利的外界条件，而此时人体胃肠道分泌减少，人体防御能力降低易感性增强，也是造成细菌性食物中毒发生的诱因。中毒食品主要是肉、乳、蛋和水产等动物性食品，少数是植物性食品。

因为动物性食品营养丰富、含水分多、含盐量少和酸碱度适宜，在一定温度条件下，细菌可大量繁殖产毒。除肉毒杆菌毒素中毒外，与非细菌性食物中毒相比较，一般死亡率较低，急性胃肠炎症状明显，有低或中度热， 如能及时抢救，预后良好。

怎样预防细菌性食物中毒？

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