抽真空包装是目前市场上比较普遍的包装方式，主要起到保鲜、防水、防尘、防氧化的作用，但是在实际的包装过程中，用户仅仅经常依赖真空包装机抽真空来达到保鲜的作用，尤其是对鲜肉包装，下面艾讯就和您分享一下鲜肉真空包装可以保鲜吗？
鲜肉为高水分活性食品，在有氧存在时，很容易在各种微生物作用下发粘、变色、变味和。冷冻的鲜肉外观以及风味会变差，而在鲜肉包装中充入O2、N2和CO2 三种混合气体再加冷藏，可以使肉中的肌红蛋白（紫红色）转为氧化肌红蛋白，使肉呈鲜红色，色泽比较美观。各种肉中的肌红蛋白浓度不同，要求包装内的氧气的浓度也不同，一般氧气占65%-80%。CO2有一定的防作用，但是浓度不宜过高，以免肉变色、变味。N2作为充填气体。鲜肉充气包装一般要在低温下冷藏才会有更好的效果，一般为冷藏温度为1-4℃。
经过上面的介绍，您是不是已经明白了鲜肉包装是不是可以保鲜了呢？同样的道理，对其他物品包装也是一样的，任何物品想要延长保质期除了要进行抽真空之外，还需要配合其他条件一起才可以，不可以仅仅依靠抽真空。

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