蛋白质是人和动物生存的六大营养素，是一切生命的物质基础，而氮素是植物发育、生长的三大营养素。因此，在食品等多个领域内，对蛋白质、氮素的快速环保的定量分析存在迫切的市场需求。凯氏定氮仪一直是国内元素分析行业的明星产品，该产品下游应用广泛，可针对食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品进行含氮量或蛋白质含量的分析，是食品药品及农业、环保、化工领域的关键仪器之一。然而，当前主流产品凯氏定氮仪其操作较复杂、工作量大、检测时间长的特性已促使行业寻求更为便捷的检测方式。作为替代方式之一，杜马斯定氮仪无需样品前处理、测试时间短、检测效率高的优势已使其成为世界上一些发达国家和地区法定的定氮分析方法。
杜马斯定氮仪原理：
杜马斯DUMAS燃烧定氮法，即高温燃烧法，是将样品在900℃~1200℃高温下燃烧，通过高温的氧化，燃烧过程中产生混合气体中的氮氧化物被氧化亚铜全部还原成分子氮，随后氮的含量被热导检测器检测，即测定样品的总含氮量。检测时间仅仅需要180s,而且每个样测试时间只需要3-5分钟。主要检测过程为燃烧 →还原→净化→检测。
杜马斯定氮仪适合大多数类型的样品，绝大部分形式（固体/液体/膏体），符合很多国际的和各国的标准。如：蛋白质测定：AOAC 979.09, 920.87（谷物和粮油制品）、§ 35,05.00,15（禽蛋和蛋制品）、DIN EN ISO 14891,§ 35,01.00,10（奶及乳制品）、AOAC 992.15/AOAC 928.08（肉及肉制品）、AOAC 920.53,950.09（啤酒发酵原料）、AOAC 990.03（动物饲料）、AOAC 997.09（淀粉、大麦、麦芽、啤酒）、DIN EN ISO 16634（小麦制品、油料种子）等等。氮的测定：DIN 11512-20/DIN 19684-part 4/AOAC 973.48（土壤肥料）、DEV, H11, H28（水）、AOAC 993.13（土壤改良剂、基质、肥料），还有尿素、纸浆、纸张、石油、烟草、咖啡、塑料、*等等。
