全自动凯氏定氮仪是通过将有机化合物与硫酸共热使其中的氮转化为硫酸铵。在这一步中，经常会向混合物中加入硫酸钾来提高中间产物的沸点。样本的分析过程的终点很好判断，因为这时混合物会变得无色且透明（开始时很暗）在得到的溶液中加入少量氢氧化钠，然后蒸馏。这一步会将铵盐转化成氨。而总氨量（由样本的含氮量直接决定）会由反滴定法确定：冷凝管的末端会浸在硼酸溶液中。氨会和酸反应，而过量的酸则会在甲基橙的指示下用碳酸钠。滴定所得的结果乘以特定的转换因子就可以得到结果。

    全自动凯氏定氮仪在上应用还是十分广泛的，属于目前用来测试蛋白质含量的仪器中较为个的一种，凯式定氮仪主要用于检测谷物、食品、饲料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化学品中的氨、蛋白质氮含量、酚、挥发性脂肪酸、、二氧化硫、乙醇等含量。具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。

    全自动凯氏定氮仪在蔬菜瓜果中的广泛应用：

    一些叶绿素含量比较高的瓜果蔬菜都是含有一定量的抗氧化剂的，的确能够起到预防白内障的效果。凯氏定氮仪在蔬菜瓜果中的应用也是相当广泛的，可以很准确的测量出蔬菜中的氮含量。我们在排除遗传以及生活方式的影响之外，紫外线的高强度辐射是导致白内障的重要原因，国外的相关人士研究表明，蔬菜的叶绿素含量是相当高的，它们所含有的玉米黄以及叶黄素这两种物质，都是可以有效的保护人体的眼睛细胞避免遭受一定的伤害的，它们的效果明显要比我们服用的抗氧化剂要强的多，这类药剂就是利用这两种物质进行合成配制而成的，然后让这些细胞和未经处理的人眼晶状体细胞一起接受紫外线辐射。通过实验我们发现，叶黄素和玉米黄质能够将晶状体细胞所受的紫外线辐射损伤降低50%至印%.效果是的两倍。