如何解决食品氧化、霉变的问题

 1、在食品生产前，一采用紫外线或臭氧发生器消毒，由于对人体健康有危害，在生产时必须中断消毒，导致空气中细菌迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢）聚集，时时刻刻均有二次污染食品的可能性，为食品菌落总数超标或保质期内霉变埋下伏笔。处理方法如下：

  b．可将食品动态空气消毒机、紫外线、臭氧配套起来使用，即工人工作时，采用食品动态空气消毒机对冷却车间、包装车间环境消毒。工人下班或休息时，采用臭氧、紫外线对车间环境消毒，预防工人休息期间空气中微生物滋生与繁衍。

    2、加强对手部的消毒，若采用75%酒精作为消毒介质流程为：“感应给皂机洗手—水冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”；以杀菌后时间计算，建议每隔60～90分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。有一款叫NCL-Q8的自动感应手消毒为烘焙企业座挂两用量身设计，方便手消毒同时，可以有效避免人员的流动