臭氧发生器杀菌类属于生物化学氧化反应、臭氧氧化分解了细菌内部葡萄糖所必须的酶；也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞壁和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，可以渗透到胞膜组织，进入细胞膜内的内部脂多糖于外膜脂蛋白发生反应，使细菌的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡，并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性死亡。利用“臭氧”氧化之天然特性将阿摩尼味及有机性污染物质在分解中产生的臭味分解去除，它破坏了产生臭味物质的分子结构，生成无毒、无臭的物质。利用臭氧强氧化特牲使陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯，会影响到其它果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程中起始现象是表皮变褐，果肉变软zui终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和H2O。