降落值测定仪是用来测定植物的降落值，也就是测定 谷物中活性的专用仪器 ，可以根据测定数据来对谷物发芽损害的程度，在谷物，尤其是小麦粉的测定中使用较为广泛。 是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。 降落值测定仪方法原理： 谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应的α—活性的差异。降落值愈低表明α—的活性愈高。 降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
动植物的主要有α-、β-和葡萄糖三类。这些水解在食品原料的加工过程中被破解是不可避免的。降落数值测定仪能测定这些内源酶的降落值大小，以确保在加工过程中，尽可能的让食物的营养得以保持。降落值测定仪主要包括以下装置：水浴装置、电子计时器、粘度搅拌器、精致粘度管、橡胶塞，其中精致粘度管由特种玻璃制成，内径为21.00mm±0.02mm，外径 23.80mm±0.25mm，内高 220.0mm±0.3mm。
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