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发芽小麦对面粉降落数值的影响

2025年08月21日 09:13:32      来源:杭州大吉光电仪器有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:13

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  降落数值一般采用降落数值测定仪进行测定,正常小麦(无发芽现象)粉的a—活性适中,其降落数值为300S左右,小麦发芽后,其a—活性显著增强,使得降落数值明显下降,一般均小于150S。

  a—活性太强,会导致面团缺乏耐揉性且醒发力差,制成馒头 馒头个头不挺,内部结构粗糙,外观不光亮,口感发粘且没有咬劲;煮成的面条混汤、易断条、不滑溜、色泽发暗;烘焙后的面包瓤发粘、组织结构不均匀、没弹性。

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