哈密瓜浓缩汁加工中的膜分离技术
2025年07月19日 16:22:51
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果汁经浓缩后是一种很好的水果贮藏方法，而果汁浓缩传统应用的是多级真空蒸发法或冷冻法，这两种方法由于热导致果汁芳香成分的大量损失，色泽分解和“煮熟味”的产生，不仅消耗大量的能源，而且生产成本高。为了提高产品质量和降低能耗，近几十年来，人们一直致力于研究用膜分离技术替代传统的浓缩法。
膜分离技术是指用天然或人工合成的具有选择透过性膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的边缘学科。由于其具有节能、高效、简单、造价低、无相变、可在常温下连续操作等。
陶瓷膜技术在哈密瓜汁澄清除菌中的应用，筛选出了适用于哈密瓜汁加工的合适的陶瓷膜孔径，在此基础上对膜的操作工艺进行研究，确定了工艺参数，在操作条件下对制得的哈密瓜汁进行了品质和香气成分的分析；其次，利用纳滤膜技术对陶瓷膜澄清除菌后的哈密瓜汁进行浓缩，筛选出了适用于哈密瓜汁浓缩的纳滤膜材料和截留分子量，并通过单因素试验确定了工艺参数，在操作条件下，确定出浓缩的倍数，并对浓缩后的哈密瓜汁进行了品质分析。
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