超滤膜分离技术澄清荔枝汁
2025年07月18日 14:52:18
来源：翰克偲诺水务集团有限公司 >> 进入该公司展台
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荔枝是我国南方的精品水果，深受国内外广大消费者喜爱。近年来我国大力发展荔枝种植业，使其产量迅速增加，位居一。
荔枝作为典型的热带、亚热带水果，风味、汁液充足、营养丰富，用于开发研制果汁饮料具有很大的生产潜力，但利用传统的工艺和设备获得的荔枝汁有煮熟味浓、易褐变及易产生后混浊等缺点。前人曾研究超滤技术在苹果、猕猴桃及菠萝等果汁澄清中的应用，发现该法不仅减少了澄清步骤，而且使果汁质量大大提高。
果蔬本身所含有的果胶、蛋白质和酚类物质等是引起果蔬汁后混浊及褐变的主要原因，采用超滤膜分离技术处理荔枝原汁，澄清过程中荔枝汁无相变，较好地去除上述果胶等不稳定因素，果汁非常澄清，稳定性和均匀性也很好。选择适宜的截留分子质量的膜，不仅可对荔枝汁起到冷杀菌的效果，且果汁在低温下进行超滤澄清，可有效克服传统的澄清和加热灭菌等工序制备荔枝汁时所造成的果汁褐变、后混浊及具有强烈煮熟味的缺点，较好地保持了鲜荔枝原有的色香味，大大提高了果汁质量。
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