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　　随着人们对健康的生活方式的追求，及其他各种不同工作性质的人们对啤酒饮料的需求，使得无醇啤酒越来越受到消费者的观迎。

　　无醇啤酒除醇方法归纳起来有三类：终止酒精生成法、热处理法和膜分离法。每种方法均有使用，终止酒精生成法国内酒厂多用此法，其发酵不，啤酒中有大量未被发酵基浸出物，啤酒喝起来较甜，热量也高于普通啤酒；热处理法虽发酵，但热处理除醇法在压力为4～20Kpa的真空度下30℃～35℃的蒸发温度，对啤酒的质量有影响；膜分离则不存在高热量、高温的影响，故膜分离法在德国应用较多。

　　膜分离法是使啤酒流过棉纤维或醋酸纤维制成的薄膜达到除醇的目的。膜分离法除醇根据不同的物理效应又分为反渗透法和渗析法两种。下面，重点介绍一下反渗透法。

　　反渗透法

　　连续泵入过滤单元，水和酒精克服自然渗透压穿过薄膜，而大分子物质停留在啤酒中。因为水和酒精被带走，使除醇后啤酒又被浓缩，所以要不停地补充除气除盐的纯净水，这样啤酒中酒精含量便不断下降。由膜分离出来的水和酒精混合液又称渗析液，其酒精含量为1.5～1.8%(v/v)。如此啤酒经反复渗透使酒精含量下降至0.5%(v)以下为止。





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