检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引起中毒症状。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
酸价和过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标，其检测结果对食品安全来讲是十分重要的。那么，酸价的测定方法有哪些呢?试纸法、比色法、色谱法、近红外光谱法、电位滴定法等都可以测定食品的酸价。其中电位滴定仪因其操作方便、指示灵敏、搅拌均匀等特点被广泛应用。
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