成熟度通常指的是准备好被收集或食用的质量。消费者会进行一个简单的主观测试，通过用拇指按压表面或用手挤压水果/蔬菜来衡量质量。

这种评估方法是“新鲜度”的测量。胡萝卜或芹菜棒的弯曲将使消费者能够评估是否新鲜，柔韧性程度从而表明产品是否松弛并失去其所需的质地质量。

硬度是一个需要考虑的重要因素，因为大多数水果/蔬菜在成熟过程中会表现出硬度的显着变化。这种变化可能会显着影响消费者对产品的接受度。

硬度可以表明产品的保质期。当水果从树上掉落到地上时，可能会导致损坏。这些损坏的形式是裂开、刺破和擦伤。当用卡车将其捡起、装载并运到远方时，会造成进一步的损坏。

对于水果/蔬菜加工商而言，能够客观地测量成熟过程中的不同阶段并比较不同来源水果的质地至关重要。

生物屈服点是种植者经常使用的一种测量方法，它指整个水果的初始细胞破裂，并可用作样品可以承受的允许负载的标准，而不会显示任何可见损坏。

质构仪使食品公司能够准确评估水果和蔬菜在成熟、运输和储存过程中的质地，以确定水果或蔬菜是否能够承受包装、运输和加工过程中的压力和应变。可以通过多种不同的方法来完成。

用于测量成熟度的典型探头/夹具

测试类型根据样品的尺寸、形状、均匀性等选择，因此可以从最合适的单件压缩、整体压缩、弯曲、穿透或切割测试中得出。例如：

l     韧性可以通过模仿消费者使用三点弯曲装置所做的事情来评估，如下所示：

l   硬度的评估可以通过单次或批量穿透测试来测量，具体取决于样品的均匀性。

l     生物屈服点（穿刺皮肤的力）通常通过单次穿透测试进行。

有时一次测试多个样品以优化测量的可重复性是有利的：

其他感兴趣的测量方法可能是“分离力”——为了收获而去除农产品的力或咬入样品的力（使用切割测试的“咬合力”），这两者都可以在质构仪上轻松模拟。

可以从质地分析图形中获得的典型属性：

坚实度、生物屈服点、生物屈服能、回弹性、破裂点、破裂能、弹性模量、刚度、分离力、果皮破裂力、穿透功、压缩功、韧性、咬合力、果皮强度。