广告招募

当前位置:亚洲制造网 > 技术中心 > 所有分类

空气如何让蛋糕蓬松柔软有弹性

2023年06月06日 11:37:11      来源:北京微讯超技仪器技术有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:23

分享:

目的

蛋糕制作过程中需要将蛋打发后混和材料形成面糊,而打发本身是一个包裹空气的手段,包裹空气可以让蛋糕体呈现蓬松柔软的口感。而我们藉由仪器可客观评估外观特性,来比较三种不同蛋糕产品的孔隙特征,判断口感与细致度。

实验方法

将三种不同的蛋糕(戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕)切成1英寸高度,并以C-cell孔隙成像分析仪测试其孔隙特征

测试照片

测试图形

试验结果

实验结论

戚风蛋糕以打发蛋白为主体,由于蛋白中不含脂质,打发容易且泡沫细致,以此烤制的蛋糕绵密细致且蛋糕体蓬松柔软,从结果中可以看到戚风蛋糕孔隙最小且较无大孔隙;海绵蛋糕以全蛋打发,将空气灌入膨胀后混和面粉,并在烤制中膨胀,气孔均匀,不易回缩,从结果中可以看到蛋糕孔隙分布均匀大小孔隙兼备,有比较好的承重性;磅蛋糕吃起来质地扎实、较缺乏弹性,充满浓郁的奶香,总体来说孔隙介于戚风与海绵蛋糕之间,且颜色较暗。


版权与免责声明:
1.凡本网注明"来源:亚洲制造网"的所有作品,版权均属于兴旺宝装备总站,转载请必须注明兴旺宝装备总站。违反者本网将追究相关法律责任。
2.企业发布的公司新闻、技术文章、资料下载等内容,如涉及侵权、违规遭投诉的,一律由发布企业自行承担责任,本网有权删除内容并追溯责任。
3.本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。 4.如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系。