实验方法

进行土司切片时须表面需要尽量切平，且厚度需尽量一致(为25mm)。

1.压缩试验：使用直径1英吋聚甲醛圆柱型探头（P/1R）对厚度为25mm的土司压缩至离平台7.5mm后再返回至离平台15mm处等待10秒，透过吐司回弹时的力来评估其弹性，且参考AACCI国际标准方法取25%时的力作为吐司的硬度。

2.拉伸试验：使用拉伸夹具(A/ATG)模拟手撕开土司时的动作，以评估其筋性特性。

3.使用体积测定仪评估其整体特性

测试照片

未擀捲吐司

擀捲吐司

测试图形

试验结果

实验结论

在切片测试中未擀捲过的吐司数值皆低于擀捲的吐司，经过擀捲的吐司其硬度及弹性会变大。结合体积测定仪我们可以看到，同样大小的吐司经过擀捲后其体积会变小，而重量以及密度会随之变大。由此我们可以得知吐司经过擀捲后因其体检变小内部密度变大，使其硬度及弹性随之变大，从而增加了吐司的口感。