净菜是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品；消费者购买后不需要再作进一步的处理即可直接烹调食。
净菜加工设备在物料输送过程中，增加了喷淋清洗功能，使物料在完成汽水浴清洗后，再经过喷淋清洗，该道工序的作用是将物料表面的脏水替换去除，提高物料的清洗效果，同时，外来的清洁喷淋水在对物料进行二次清洗后，水自动流入水浴槽中，达到替换补充水浴槽内的清洗水，保持了水浴槽内水质的清洁度，即提高了清洗水的利用率，又增加了清洗效果。
净菜加工设备的工艺流程：
1.挑选
选择具有丰富肉质的蔬菜品种，严格选优去劣，剔除病虫、腐烂、干瘪部分。
2.清洗
利用气浴清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜。
3.切制
将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。
4.杀青护色清洗后的蔬菜更容易变质，因此需要进行保鲜处理，进漂烫池杀青护色后，蔬菜的营养成分不会发生改变，且新鲜干净。
5.冷却
保鲜处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。
6.沥水
冷却后方便包装处理，需要将蔬菜表面水分处理干净。
7.计量包装
蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内真空包装。
8.装箱入库
净菜品质的保持最重要的是低温保存。环境温度愈低，蔬菜的生命活动进行愈缓慢，营养素消耗愈少，保鲜效果也就愈好。所以选用常用冷藏温度(4～8℃)，这样可避免发生冷害现象。
